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滾揉機有哪些使用方法技巧

2021-08-20 11:16:00 1481

  
  滾揉機是一種肉類機械設備,它以其強大的功能為人們帶來健康的肉制品。那么滾揉機有哪些使用方法技巧?
  1、滾揉機的載荷:滾揉機轉動時,如果滾揉機中的肉太多,轉動會受到很大影響,攪拌不均勻。如果桶中的肉太少,會導致滾揉過度,損壞肉的肉質,增加消耗成本。我們建議滿筒載荷的60%左右,滾揉機上下浮動5%,視肉的密度而定。
  2、滾揉間歇時間:在滾揉生產過程中,不需要連續(xù)滾揉,費力。一般建議滾揉20分鐘,休息5-10分鐘。
  3、滾揉時間:總滾揉時間對產品的均勻性和標準化非常重要。一旦采用了可以生產標準化產品的程序,該程序或滾揉循環(huán)應保持不變。
  4、溫度控制:有些人認為在溫暖的環(huán)境中可以得到更好的腌肉顏色。但考慮到產品的貨架期、安全性和產量,在2-4℃下進行滾揉,當產品在8℃或更高的溫度下進行滾揉時,產品的結合力、產量都會明顯下降,要把質量放在重要位置。
  5、真空度:真空在滾揉機中起著重要的作用。真空可以保證鹽水快速滲入肉塊,有助于去除肉塊中的氣泡。由于真空,肉塊膨脹,達到一定的嫩度。筒內真空通常被抽到一個大氣壓的70%到80%。但是,如果真空度太高,會起到反作用,因為肉塊中的水在高真空度下被抽出。
  6、滾揉方向:滾揉機應柔軟推擠、提升、卷曲、掉落肉塊,以達到效果。設備應具有反轉功能,卸料前滾揉循環(huán)的5分鐘應反轉,滾揉機應清除滾筒翅片背面的肉塊和蛋白質。

        


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