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淺談滾揉機(jī)在真空狀態(tài)運(yùn)行有哪些好處

2021-08-27 10:43:00 1400

  
  滾揉機(jī)在真空狀態(tài)運(yùn)行的好處,現(xiàn)在滾揉機(jī)在食品行業(yè)使用的比較廣泛,可以解決很多的勞力功力,滾揉機(jī)在一些食品廠使用的比較廣泛,需要大家掌握的知識(shí)是有很多的,下面小編就和大家一起來(lái)看看滾揉機(jī)在真空狀態(tài)下運(yùn)行的時(shí)候都有什么好處。
  真空度:真空是真空滾揉機(jī)重要的功能之一。在肉制品中采用真空滾揉的優(yōu)點(diǎn)在于:通過(guò)抽真空,能排出肉品原料及其滲出物間的空氣,這樣在以后的熱加工中不致產(chǎn)生熱膨脹現(xiàn)象破壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色。肉制品腌制過(guò)程中的氧化反應(yīng)對(duì)制品的外觀顏色極為不利。采用真空滾揉在長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)生產(chǎn)過(guò)程中不會(huì)發(fā)生氧化發(fā)應(yīng)。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時(shí),也有助于清除肉塊中的氣孔,并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高,否則在高真空度下肉塊中的水分易被抽出來(lái),影響了肉餡的質(zhì)量。一般真空度在-0.04~-0.08 Mpa即可。
  滾揉機(jī)中的真空有很多好處:就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉,會(huì)使產(chǎn)品物理體積得到膨大,松軟。使做出來(lái)的產(chǎn)品口感更好。產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。且在真空狀態(tài)下產(chǎn)品不會(huì)氧化。產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松,有利于輔料的吸收。

       

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