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使用蔬菜清洗機清洗蔬菜有哪些目的

2021-09-01 10:48:00 1585

  
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  1、除去蔬菜原料表面沾染的泥沙、雜質(zhì)
  蔬菜原料在其生長、成熟、采摘、貯存、運輸過程中,歷經(jīng)時間長,歷經(jīng)工序多,不可避免地會沾染泥沙、雜質(zhì)等異物,特別是來自地下的果實,如土豆、紅薯等,更是不可避免地與泥土相粘連。這些泥土、雜質(zhì)的存在,將會對產(chǎn)品的加工質(zhì)量帶來不利的影響,所以將這些泥沙、雜質(zhì)的洗滌除去。
  2、去原料表面沾染的農(nóng)藥和微生物
  蔬菜原料在生長過程中,為了控制病蟲害,常常對蔬菜要噴射一些農(nóng)藥,這些農(nóng)藥的存在會有損于人體健康。另外,蔬菜表面也會或多或少地沾染各種微生物,這些微生物有可能危害蔬菜原料和人體健康,因此將其除去。
  蔬菜原料清洗目的是去除蔬菜原料中一切不符合作業(yè)要求的物質(zhì),尤其是微生物。在清洗前,正常的蔬菜原料表面上的微生物數(shù)量在10000-100000000個/g之間,某些蔬菜,由于往往粘附著泥土,微生物數(shù)量還要高得多。通過正確的清洗工藝,蔬菜原料的微生物數(shù)量會降低到初始數(shù)量的2.5-5%左右。
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